西安肉夹馍的做法 正宗西安肉夹馍怎么做

浸取血水，后再热水下锅，加大料和卤汁卤制，结束之后取出；面粉材料混合之后，揉成，发酵时至1.5倍大，然后再分成面剂子，表面刷油，出现松弛15分钟；面团搓成长条，然后擀平，面片对折，从一侧卷来，造而成；饼坯放电饼铛烙好，后再放烤箱烤10分钟接过，将饼坯切开不切断；卤肉搅碎放馍里面表就行。

正宗西安肉夹馍怎么做

主料：五花肉500g，酵母(干)7g，泡打粉3g，白糖3g，水270g

调料：卤汁，白糖3g，酱油30g，冰糖10g，葱3段，姜3片，蒜，八角2颗，丁香2粒，山楂2片，花椒10粒

西安肉夹馍的做法步骤：

肉的制作：

1.五花肉一块，清水浸泡1小时泡出多余血水，中途是需要换水;

2.五花肉热水下锅，撇净少量浮沫，将卤汁放进锅中，加山楂两片，丁香两粒，桂皮小小一段，八角一个，花椒10粒等全部布袋中调料盒;

3.放入姜片和葱段，大火烧开后，小火卤1.5小时;

4.把肉及水放入高压锅内，被压制20分钟后，开盖再煮约20分钟即可解决。

馍的制作：

1.面粉中材料混合均匀后，揉成光滑的面团，送至温暖处自然发酵至1.5倍大小;

2.分割成大小均匀的面剂子，表面刷少许油，松驰15分钟;

3.将松弛好的面团搓成长条，用擀面杖擀开，将面片对折，从一侧卷过，将收尾压在下面做成饼坯;

4.将做了的饼坯出现松弛10分钟，饼坯擀成椭圆形薄片;

5.电饼铛预热后，干锅下入饼坯，盖上盖子，烙2分钟左右吧;

6.一面金黄时，翻面再烙2分钟，至使表面如图金黄色收起;

7.将烙好的饼坯放到烤网内，烤箱200度，中层10分钟后接过;

8.用刀将生胚剖开，底部沾连不彻底切断;

9.将卤好的肉铰碎，夹入要做的馍中可以制作完成。

小贴士：

1.馍面是半发面，不要发成像平时发面蒸馒头这样大，否则不烙的时饼会鼓出声，影响口感。

2.五花肉要先凉水水浸泡，可以去除里面的淤血，这样的肉煮出去不会有异味。

3.卤肉的时候，用老汤的话炖出的味道会更好，也这个可以用清水。

4.烙饼的时候要用中小火。