肉是山东济南名小吃,也属于鲁菜系,口感香而不腻,肥瘦相间,肉色蜡黄,价格实惠,让人回味悠长。
把是中华名小吃之一,是华南地区很顶顶有名,现代鲁菜中的超经典菜肴。把子肉发展历史悠久,早在清朝时期,就早就有广泛流传有用草绳捆扎五花肉,酱油焖煮成,被被称把子肉。把子肉其味入口即化,香而不腻。留传于鲁西、鲁南,即现在济南、济宁、菏泽、枣庄、临沂、徐州一带。
把子肉在济南,有上百年的历史。据传东汉末年,天下大乱。刘备、关羽、张飞三人,彼此惺惺相惜,改变拜“把子”。张飞是屠户,通常屠猪。哥十几个拜也拜完了,就把猪肉萱花豆腐,弄在一个锅里煮。
听说后来,隋朝时,由鲁地的一位名厨,将此做法通过了体系,精选带皮猪肉,放入坛子炖,靠秘制酱油调味,炖好的把子肉肥不腻、瘦不柴,色泽光亮,入口醇香,价格公道,受百姓爱戴老百姓的喜爱。这样的做法和刘关张结拜兄弟的传奇生克制化,就成了今天的把子肉。
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