如何做老北京炒肝 老北京炒肝的做法

放清水中浸泡一段时间半小时，去血水。猪肝洗净切片腌制10分钟。大葱，生姜切片，黄豆酱化开。猪搓洗弄干净。大肠下锅，加清水放葱段、姜片和花椒等一起煮，然后再捞出切段。锅中水烧开，下大肠，姜沫，葱花，烧开。下酱油、老抽等，下猪肝、水淀粉，再水开了，关火下蒜沫，焖两分钟表就行。

如何做老北京炒肝

主料：

猪大肠500克，猪肝200克

辅料：

酱油10克，黄豆酱20克，白胡椒粉2克，水淀粉50克，老抽5克，料酒20克，精盐10克，大葱1颗，大蒜2头，瑶柱5个，蚝油5克，生姜10克，醋少许，盐

老北京炒肝的做法：

1.猪肝放入清水中浸泡后半小时，换水三次，消掉血水;

2.猪肝洗净，切成2mm的片，加料酒拌均匀腌制10分钟;

3.大葱切段，生姜切片，大蒜切粒，黄豆酱用水化开;

4.猪大肠事先用盐和醋疼时反复搓洗，接着用清水冲洗干净;

5.大肠下锅，加入适量清水没过大肠，并放葱段、姜片、大料和花椒、料酒一起煮，等到煮烂那时，然后捞出后将肠子切小段;

6.锅中加适量水水烧开，下入大肠，姜沫，葱花，瑶柱捏破撒入锅中，烧开;

7.下酱油、老抽、蚝油、猪肝，水开了下猪肝，水开了上水淀粉，再开锅时，关火下蒜沫，焖两分钟再试一下。

小贴士：

1.腌制猪肝的时候，千万加盐，不然的话猪肝可能会变柴。

2.肥肠和猪肝的比例为3：1。