云南过桥米线的做法和配方 过桥米线的做法

云南过桥配方包括主料母鸡、老鸭、猪筒子骨、乌鱼等，辅料，韭菜，葱头等。鸡鸭、猪骨等入锅焖煮成汤料。乌鱼肉切片，豆腐皮，玉米片，清洗干净后放盘内，撒香菜、葱花等。大米压制而成米线，将生鸡脯肉，猪脊肉切片摆盘，韭菜、豆腐皮等切好装盘中，吃的时候将鸡、猪、鱼肉倒入焯熟接口，是可以边烫边吃。

云南过桥米线的做法和配方

主料：

肥母鸡半只(约750克)，老鸭半只(约750克)，猪猪大骨3根，猪脊肉、嫩鸡脯肉、乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克

辅料：

豆腐皮1张，韭菜25克，葱头10克，味精1克，芝麻油5克，猪油或鸡鸭油50克，芝麻辣椒油25克，精盐1.5克，优质稻米400克，胡椒粉、芫荽、葱花少许

过桥米线的做法：

制汤方法：

将鸡鸭去内脏洗净，同洗净后的猪骨一起入开水锅中略焯，彻底去除血污，接着入锅，加水后2000克，焖烧3小时500左右，至汤呈乳白色时，捞出鸡鸭，汤里放盐，取汤备用。

制米线方法：

1.大米舀入木桶，用凉水浸泡半小时，冻住水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面;

2.将米面加凉水三个合成耙，水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜;

3.将合好的耙送往米线压榨机，15分钟后即长大成熟米线;

4.将米线晾24小时，使之反魂，用水浸泡四散开来;

5.用沸水烫二三分钟成型，之后用冷水漂清米线，备用。

云南过桥米线的做法：

1.将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中，豆腐皮用冷水浸软切成丝，在沸水中烫2分钟后，漂在冷水中待用;

2.韭菜洗净后，用沸水烫熟，木盒改刀待用，葱头、芫荽用水洗净，切成0.55厘米长的小段，分别盛在小盘中;

3.吃的时候，用高深的法术的大碗，放入鸡鸭肉，并将锅中滚汤舀入碗内，加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油，使碗内达到较高的温度;

4.汤菜上桌后，先将鸡肉、猪肉、鱼片生片由前到后放入，用筷子伸手轻轻搅动即可烫熟后;

5.再将韭菜放进去汤中，加葱花、芫荽，而后把米线大批放入汤中，也可边烫边吃，各种肉片和韭菜可蘸着作料吃。