酸菜鱼怎么做 酸菜鱼的做法

切薄片，放碗里已调入腌鱼调料抓均，腌渍15分钟。酸菜洗净切条，姜蒜切片，干切段。油锅烧至7成热，放一半和干辣椒炝锅，放八角、姜蒜和酸菜一起炒。香味出后，加冷水，放鱼头鱼骨大火煮开，文火煮15分钟。倒鱼片，烫熟后后出锅。油锅烧至7成热，加干辣椒和花椒爆香，油浇在上即可。

酸菜鱼怎么做

主料：

淡水鱼1条，酸菜1袋

辅料：

泡椒6粒，大蒜3瓣，生姜1小块，八角1粒，花椒1小把，干辣椒10条，香菜1根

腌鱼调料：

蛋清1粒，淀粉1汤匙，料酒1汤匙，白糖1/2汤匙，盐1/2茶匙，白胡椒粉1/3茶匙

酸菜鱼的做法

1、将鱼斜放在案板上，从鱼尾巴处片入鱼肉，贴着中间的鱼骨片下来，将片下来的整片鱼肉切成薄片备用;

2、切好的鱼肉放进碗里，调入腌鱼调料，轻轻的抓匀，淹制15分钟;

3、酸菜洗净切成小条、大蒜和生姜切成片，干辣椒切成段;

4、锅内倒油烧至7成热，放1半的花椒和干辣椒段呛锅，待香味出来后，再放八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起炒;

5、待酸菜的香味炒不出来完了，加约1升的清水，后再放前的剔下的鱼头鱼骨，盖上锅盖，大火开锅后转文火煮15分钟至汤变浓;

6、倒鱼片，焯熟后即可自动熄火出锅，将酸菜鱼慢慢倒入一个大碗或砂锅内;

7、锅洗净，倒入少许油烧至7成热，放入另一半花椒和干辣椒爆香，油浇在酸菜鱼上，放2根香菜即可。

小贴士

1、你选择淡水鱼充当食材，鱼的口感会更好。

2、腌渍鱼的时候，加蛋清会让鱼肉吃起来更细滑，加一点白糖，会让肉质吃起来更鲜香。

3、烫鱼片的时候不要烫太久，颜色变暗去掉，不然肉质能变老。

4、建议烧热倒在酸菜鱼上要让菜更香，要是你不比较喜欢过多油，也可以省略这一步。