苏菜有什么特色菜 苏州特色菜有哪些

苏州特色菜主要有、叫花鸡、松鼠鳜鱼、樱桃肉、大煮干丝、等。

红烧狮子头

红烧狮子头也叫四喜丸子，是一道淮扬。将全身瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻下来就天地之力食欲，醇香味浓的肉块与汁液，灰常美味。红烧狮子头要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳的位置。

叫花鸡

叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江苏传统名菜，把加工好的鸡用泥土和荷叶包。怎么制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"几乎完全一样，"炮豚"那就是用粘土把乳猪包裹起，使之烧烤，接着再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮地，芳香扑鼻，板酥肉嫩，入口酥烂肥嫩，风味独特。

松鼠鳜鱼

松鼠桂鱼是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后，巨形松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄，酸甜适口，并有松红香味。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。取鲔鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼，即鳊鱼，也叫“鯚花鱼，南方人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。

樱桃肉

樱桃肉是苏州特色菜，江苏传统名菜之一，始创于江苏，特点色泽樱红，光亮令人赏心悦目，酥烂肉肥。其蒜香浓郁，形态圆小，松脆味甜咸，富油脂，是上佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉是好歹的条件是色诱，如肉面要切得如樱桃般大小，成排，色泽也需像樱桃般鲜艳的红色透红、光彩夺目迷人的。同时，川菜，东北菜有同名菜肴，做法差别。

响油鳝糊

响油鳝糊是一道江南地区特色名菜，属于苏帮菜。以新鲜的西瓜鳝鱼才是原料，把当天被宰杀的鳝鱼切成段一后，放进去佐料，爆炒后。颜色偏深红，油润而不腻，新鲜的西瓜可口。特点取决于人鳝肉鲜美可口、香味浓郁、开胃健身。

桂花糯米藕

桂花糯米藕做法都讲究，将生糯米灌在莲藕中，配以桂花酱，是江南地区现代菜式中一道独具特色的西式甜品，以其甜软、桂花香气浓郁而享有权利口碑。杭州桂花糯米藕软糯甜香，西湖的莲藕则是藕中的极品，则是著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被被誉为金陵南京四大最人我街头小食。