是江南地区特色传统名菜之一,经由油锅氽炸,这个可以可以做到外脆里嫩,再浇上美味的汁儿,酥脆比较好吃。今天做的是糖醋味脆皮鱼,这道菜制作方法简单点,用才是主料,调味相当丰富,完全掌握好这个步骤你也可以不做出来。
藤椒鱼的家常
食材:
草鱼1斤、10克、鸡蛋2个、大葱10克、蒜2瓣、姜1克、食用油40克、酱2克、白糖3克、醋5克、生抽2克、鸡精2克、红薯淀粉20克、料酒3克、盐2克、水淀粉4克
脆皮鱼的做法:
1、草鱼左右两面划花刀,然后加料酒,抹均匀淹制15分钟;
2、鸡蛋打散,加入到红薯淀粉、盐,搅匀,压制而成面糊;
3、锅中倒适量油,油温烧至6成热时,皱起眉头草鱼,左右两面均匀地裹上面糊,后放油锅,炸至金黄,捞出沥干;
4、锅中留少量底油,下入豆瓣酱、泡椒、葱、姜、蒜炒香,倒入清水煮开,已调入白糖、醋、生抽、鸡精、水淀粉;
5、大火收汁,淋入炸好的鱼中。
小贴士:
自己制作脆皮鱼的时候,调味汁非常重要,也可以依据什么自己的口味并且调制。
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