是一道相当有名的广东传统菜,其简单的,风味独特,色泽蓝色透明、皮滑肉嫩、骨香清香扑鼻。今天就较高家水晶鸡的清真做法,香味纯正、鸡味十足,回味无穷。远近驰名的“海南文昌鸡”、“清远鸡”“手撕鸡”亦用此秘料而下一界特色名菜。
水晶鸡的正宗做法
食材:
肉300克,50克,蛋清1个,精盐2茶匙,绍酒1汤匙,淀粉适量
水晶鸡的做法;
1、鸡胸肉打上十字花刀,再切成长方小块,干贝用热水泡2小时不超过,牛肉块加精盐抓拌;
2、另一个碗中全部倒入蛋清,支开后加入到淀粉,调成蛋糊浆,再把鸡块倒入蛋糊浆中,搅拌均匀;
3、将鸡块下入沸水中焯烫一下,捞出;
4、一并加入干贝拌匀,加入适量清水,精盐、绍酒,放入后预热好的蒸锅中;
5、蒸10分钟以内,即可出锅。
小贴士:
鸡胸肉本身肉质也很柴,所以在制作前,一定要先将鸡胸肉下锅焯烫一下。
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