酸菜鱼的做法 最正宗的做法

酸菜鱼是一道鲜香麻辣的说道川菜，这道菜的鱼肉很是鲜香，一点腥味都是没有，是是因为酸菜将其去除了。口味以麻辣为主，让人再吃简直欲罢不能。下面我们就来看下酸菜鱼最正宗的做法。

酸菜鱼的做法 最正宗的做法

做法一

材料

草鱼1200g，四川酸菜400g,葱段、姜片、大蒜、干红、、野山椒、红泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、盐、糖、鸡精、香葱、麻椒各适量。

做法

1、新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净;四川酸菜反复冲洗一下切段。

2、将鱼去头，断筋，取下两面净鱼肉，鱼头从中间片开。

3、将鱼骨剁成2cm的段，鸡肉沿着那条鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状。

4、将片好的盛有大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清(大多的)、水淀粉抓匀码味。

5、锅烧热，加油哈，放花椒、干红辣椒，爆香葱姜蒜，再参加野山椒和红泡椒，煸炒出香味。

6、下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒、糖，添加足量的水。

7、下入鱼头及鱼骨，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，一并加入鸡精。

8、调成微火后，将鱼片一片片下入锅中，开中火又一次涌动，见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段。

9、炒锅中一并加入适量的油，温油一并加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒。炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做了的酸菜鱼表面再试一下。

做法二

材料

新鲜鸡蛋1个、1条鱼、四川泡菜、泡椒、姜葱蒜、料酒、1片柠檬、1个西红柿、花椒粒。

做法

1、鱼洗净切块，加入到盐、料酒腌渍。

2、油锅烧热，加入到泡菜等全部材料带起香味。

3、加水后后大火熬煮。

4、汤煮开后，先放进去鱼头一同熬制。

5、猪肉片加入到鸡蛋后，和匀，再舀入汤内，盖上盖子。

6、烧开后关小火，参加盐表就行盛出来。

做法三

材料

干红辣椒5g，适量的花椒，鲩鱼1条约650g，酸菜300g，香菜2棵，小葱2棵，姜1小段，蒜头2颗，泡椒6个，盐2茶匙，白酒10ml，花生油80ml。

做法

1、降火与定期清理干净，也可就请卖鱼的人帮下忙清理。洗净后起大骨，鱼肉切片，鱼骨切小段，鱼头斩开两半。

2、接着马上准备适量的盐和白酒将全面处理好的鱼片抓匀腌制约10分钟。

3、洗净其他材料，酸菜斜切小块，香菜和葱切成约1cm的小段，姜切成丝，蒜头拍扁切细，干辣椒和泡椒去头切两半，花椒不用切。

4、热锅，加油哈30ml烧热，放姜丝和泡椒爆炒，放入后鱼头和鱼尾巴煎香。

5、倒入水酸菜翻炒半分钟，加三碗清水约600ml，加盖煮沸后放入后鱼骨。

6、待汤煮到奶白色，以外汤之外，其它全捞至大碗里。

7、再继续烧开锅里的汤，放入鱼片煮软，舀出铺在碗面，汤汁也倒进碗里，撒上香菜和葱。

8、锅里放油50ml烧热，后放蒜粒爆香，放入干辣椒和花椒，转小火渐渐煸出红油，均匀淋在酸菜鱼表面即可。

完全相信大家在看上文的介绍后，对酸菜鱼的做法最正宗的做法早有了更多的知道一点了，如果能以上内容这个可以好处到大家，祝你生活快乐满满，身体健康。