灌香肠时放白酒有什么作用

灌香肠为什么要加白酒

灌时放起到的作用也能提香。怪想此生时放的白酒，你选择品质好，好的酱香型或者浓香型白酒。香肠里后放白酒下次，都能够提高香肠的香味，也能作用有限防腐杀菌的效果，在香肠再晾晒的过程中是而且容易发霉变质的，有白酒的杀菌效果，抗容易变质的效果更好。建议不使用高度白酒，一般酒精度选在60度以内的，做出来的香肠味道更好。

香肠的风味很不错做法，不过完全没有想像的那就难。一般也是用三分肥七分瘦的前腿肉做出来的味道和口感够好，即便是不吃肥肉的人也需要要放点肥肉，否则香肠很容易做口感最重要的柴。先把猪腿肉切成大小最合适的片最好不要太大，否则保留灌肠的时候不好啊灌，组建适量酱油，白糖，白酒，盐，再据自己的口味加入到辣椒和麻椒面，也可以不参加不能过量孜然粒随意地可以发挥。

调好的肉馅，要是感觉上发干这个可以一并加入适量水淀粉，搅拌均匀后放到一旁醒半个小时，把干的猪肠衣装在清水里面浸泡，洗盐分。清洗干净结束后，然后再用漏斗吹一下，去看看没有气压不够也可以裂纹的地方，把腌制后好的猪肉渐渐的灌到肠衣里面，边灌挤压让肉塞到肠衣里满脸一些，不然的话风干结束后枯瘪，看起来外形不好。要是肠子里面的气体比较好多，灌好之前可以用牙签的或针戳几下放气。

肠子灌好然后，锅里面烧一锅热水提议肠子用勺子把热水舀到肠子上面，不断的烫，30秒。这一步是特别关键的，是是为让肠子表面杀菌。只不过又肯定不能把肠子放到开水里面煮，那样要让肠子破掉，影响口感，看好的肠子，在通风阴凉的地方悬挂凉干。量的过程尽量别让太阳暴晒，需要要通风好，要不天气热容易没坏。