黄焖甲鱼做法是什么

2023-11-14 01:57:02 浏览：134 作者：言辞翘楚

主料：甲鱼2只、小母鸡半只。调料：盐、味精、胡椒粉、酱油、、、大葱、香油、姜。1.将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出右手要一跃而起时，立玄用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头...

主料：甲鱼2只、小母鸡半只。

调料：盐、味精、胡椒粉、酱油、、、大葱、香油、姜。

1.将活甲鱼仰放在砧板上，待其头伸出右手要一跃而起时，立玄用手指攥住甲鱼的颈部，用刀将头颈一起剁下，放血后，清洗干净；

2.洗干净以后的甲鱼放入开水锅内，盖上锅盖焖15分钟拿出；

3.用刀刮去鱼身上的黑皮，剁去尾巴和爪上的趾甲；

4.用刀顺着四周把裙边划开，揭下背甲，怀中掏出内脏及腹下油脂，再用清水洗净；

5.接着，将甲鱼切成3.36厘米见方的块；

6.将肥老母鸡用刀剁断气管，开膛后定期清理乾净，再切成约重1250克从脊背开膛，木盒五脏和食嗉剁去翅尖、鸡爪、用水洗净，切成与甲鱼同样大小的块；

7.把切好的甲鱼、分别在开水锅里浸一下，去净冲洗干净，用清水冲洗一下；

8.将甲鱼、鸡肉块放入锅里，一并加入猪骨汤、葱段、姜块、黄酒用旺火烧沸后，除用小火煨至酥烂；

9.炒勺烧热，下入葱油、葱、姜炒成黄色，后放原汤（煨煮甲鱼和鸡的汤）、酱油、黄酒、味精、精盐；

10.后再再把甲鱼与鸡块一起放入后勺内，用中火闷煮五、六分钟，汤烧浓后，淋上芝麻油出勺即成。

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