大盘鸡面制作的方法和步骤

大盘鸡面的做法

香浓的大再配上一碗筋道的手擀面，那味道简直回味无穷。今天再教大家做鸡，快速手中掌握几步，自己在家也能提出好吃的大盘鸡。准备好半只鸡，两个，半瓶啤酒，适量葱姜，大蒜，豆瓣酱，甜酱，青红椒，白糖，盐，料酒，生抽，花椒。

先把切成小片的鸡冷水下锅焯一下再捞出来装在盆子里面备用，青红椒切成棱形块装盘再切一点小辣椒。土豆洗干净，去皮切成滚刀块，下油锅炸一下。材料准备好之后，锅里面适当多烧一点油放上花椒，然后把组建两勺郫县豆瓣酱，炒出红油。把鸡块倒进来翻炒，接着下入葱姜蒜干辣椒。再加入适量料酒一大两勺生抽，一直翻炒均匀。参加半瓶啤酒再加200毫升70左右的水，等开锅时了下次，再放上适量糖和无胶粉，盖上盖子焖20分钟。

炖鸡的这段时间准备着手擀面。适量面粉加一点点盐。我疼稍微软一点的面团跟包饺子面软和硬应该差不多，盖上保鲜膜醒面，中间多揉一次。揉好的面团出现松弛一会儿，用擀面杖擀成长方形薄片，再切成小块，下锅蒸熟。煮熟的面条铺在盘底，这段时间鸡也差不多吧完全成熟了，把土豆加到里面。中火炖5分钟以内，土豆软烂。再把切好的青红椒块倒在里面翻炒均匀一并加入不要过量味精，炒到青红椒断让生能出锅了。

做这个菜要掌握到几个要点。第1鸡要先装在冷水里面煮一下去血沫，这样的鸡也肯定不会太腥。第2土豆一定要过一下油，不然炖不出来的土豆不两排，影响大菜的美观，第3手擀面不能太硬一定要多揉几次，把面揉透醒好，那样才能做成的面条才鲜滑劲道，煮泡面的时间掌握到好，鸡晚熟再煮面也可以，如果不是面条煮出去时间太长也不比较好吃。以上3点掌握好，自己天天在家做的大盘鸡比饭店的味道不差。