淀粉在烹饪中的作用

淀粉在烹饪中的作用

淀粉是我们日常做饭啊煮菜经常会应用的一种配料。是可以用处码味，挂浆，勾芡，做粉条，粉丝。因为说淀粉的用途是特别广泛的的。这里说的上浆是指。我们在烹饪一些肉类的时候，不需要把肉类食材裹上一点淀粉水。论是在煮或者是炸的时候，也能解决挡住食物中的水分，让烹饪好的食材吃起来口感更脆嫩。比如说做水煮肉片，水煮鱼。，炸带鱼，炸黄花鱼，炒特殊肉丝肉片等，这些是用淀粉上浆的。

脆皮糊是把食材在上面粘上一层比较好厚的淀粉糊，是可以是水泡的淀粉，也是可以是用鸡蛋清好的淀粉浆挂浆一般也是单独做油炸食品，.例如糖醋里脊，干炸蘑菇，干炸黄花鱼，干炸里脊，炸鸡米花，或是炸各种蔬菜等，一般油炸的需要裹面糊的是是用淀粉糊或则是淀粉加面粉做的面糊。裹糊炸的食品会变的外皮金黄酥脆，里面鲜嫩可口。

淀粉在普通地家庭里面日常使用最少的是用做加水淀粉。应该是在我们炒的菜刚刚晚熟的时候，锅里面比较比较多，也可以大量购买一点淀粉水，让汤汁变得黏稠，并且汤只能包裹在菜上面，让菜的口感更加更加入味儿。.例如我们平时炒芹菜炒蒜苔，那些个青菜都没法更入味，一般菜的味道都是在汤汁里面，在出锅之后淋入一点水淀粉勾芡，这样的汤汁浓稠就能包裹在菜上面，吃起来更有味道。

淀粉还也可以用处做粉条，粉丝，凉粉，美容手术等。因品种的淀粉做成什么的食物确实是不一样的，例如豌豆淀粉更适合做凉粉。红薯淀粉和土豆淀粉适合我做粉条。绿豆淀粉可以不为了做粉丝。一般玉米淀粉，土豆淀粉都这个可以做拉皮儿。淀粉的品种确实是多种多样的，平时我们生活中使用的到的那就是土豆淀粉，红薯淀粉和玉米淀粉。家庭使用几乎还没有太大的区别，不过相对于专业的厨师对于，每种淀粉的用途是不一样的。