蘑菇辣酱的做法
蘑菇辣椒酱的做法有很多,今天我们来分享一个香菇版的辣椒酱。准备好适量即可二斤条辣椒,或是螺丝椒红的绿的都放一点更好吃啊。香菇放多少随意。也这个可以放杏鲍菇小白蘑菇。姜和蒜一定要多放点应该差不多,大蒜是辣椒的一半,姜是大蒜的一半,这样的比例做出来的辣椒酱味道特别好。假如就是喜欢吃猪肉的也这个可以放上一点肉。猪肉,鸡肉,牛肉都是可以。
先把辣椒清洗干净,切除里面的籽,放在篮子里沥干水分,香菇洗净切成碎末。大蒜和姜切成蒜末放到香菇里面。把烘干水分的辣椒切成小丁。带了点手套起,否则这么多多辣椒切完手会很疼。把准备好的瘦肉切成末,就是喜欢吃肥肉的是可以多放点,不喜欢吃肉的也可以直接做素的。我用的是海天黄豆酱,味道太甜了又不盐多,刚刚好,调料马上准备一点白糖就可以,所有的材料都马上准备好之前起锅烧油。
锅里面多有一点多放一点油,把肉末下出来炒至颜色变暗发干,再加入到几个花椒粒,极为丰富辣椒酱的口感,切好的香菇丁,蒜末,姜末,辣椒酱一起倒出来,渐渐地翻炒,的原因材料用的比较多,炒的时候一定要有耐心,把辣椒香菇蒜末的香味都炒不出来。参照辣椒的多少参加适量黄豆酱,再算上一勺白糖调味小火不再渐渐炒。
放上酱以后现在就要不断地的大火翻炒,尽量避免酱糊锅,这个过程是太慢的,要看见了油融入到酱里面。在不断的煸炒炒到油再从酱里面不出来,看见锅上肯定的有油飘下,这表示辣椒酱立即就好了。炒好的辣椒酱装在彻底干净也没水的盆子里晾冷透,再装进玻璃罐里,密封好放进冰箱,能可以储存一段时间,吃的时候用勺子取出的呀,放在碗里面,最好别直接用湿的筷子去里面夹,那个辣椒酱太很容易出毛病。
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2023-10-17