椒盐鱼下巴的做法

椒盐鱼下巴

鱼下巴是都属于广东菜，在广东地区是一种太常见的美食，一类粤菜菜系，味道而且鲜美无比，夏天晚上点上一盘，坐在路边大排档，配上两瓶啤酒，最好别太遐意哦，就这样好菜好吃啊，做法不太难如果没有不愿意去去外面吃也可以不在家里自己做。这道菜比较好吃，做法也不是很难，如果不打算去外面吃也这个可以天天在家自己做，是需要的材料菜市场里面都能买得到，也很方便些。

去菜市场里买青鱼下巴一般8~10个70左右就你要做一盘，配料是需要，两个杭椒，适量葱姜，酱油，白糖，大蒜，椒盐，适量猪油，少量盐，料酒，把买回来了的青鱼下巴放到清水里面冲洗后几遍，洗下来血水和残留的杂质，放进沥水栏里面空干里面的水分，把青笋切成片，葱姜改刀，杭椒切成小段儿放在旁边一边备用。

配料马上准备好之前，把控干水分的鱼下巴放进很干净的盆子里面，倒上适量淀粉，抓裹分布均匀，淀粉不要太，几近透明的一层就可以，锅里面烧上油啊温五六成，热的时候把鱼下巴装在里面炸小火慢炸炸到金黄外皮发胶之前捞出来后等于零温升高，再复炸一遍，这样的鱼下巴酥脆可口，炸的时候一定要控制火候，切绝不可以操之过急，小火慢炸才能让鱼下巴有那种酥酥的口感，油温升高再度复炸，这个步骤一定肯定不能省略，如若不然炸出去的鱼下巴够不够焦脆。

炸好的鱼下把装在一边葱切段锅里面包上一点猪油，然后再把葱姜大蒜片放在里面包香在一并加入青笋片翻炒，把炸好的鱼下巴倒进锅里面飞快大火翻炒，用盐，酱油，白糖，椒盐调味，出锅前的把杭椒放进去，再翻炒一会撒上芝麻出锅就可以了，如果比较喜欢烧烤味儿的话，也是可以把椒盐变成烧烤料也很好吃呀。