食材用料:枸杞少许,姜片少许,蒜4瓣,筒骨1根,料酒少许,耗油少许,油少许,盐2小勺
步骤:
1.先烧开后一锅水,放入,焯烫几分钟,将里的煮进去,捞起来骨头,倒出来水。这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅仅可以不除此之外血水,还去除一部分脂肪,以免太过麻辣刺激。
2.在高压锅里参加,放入后老姜片,再放进去焯过水的棒子骨,放点胡椒粉,很重要的一点就是参加几滴。
再注意:
1.用冷水炖汤,冷水要一定次性加足,冷水可以不使肉外层的蛋白质不会立即瞬间凝固,里外层蛋白质才也可以充分地溶解到汤里,这样的话汤的味道更鲜美可口。
2.炖骨头汤的时候,加入到几滴白醋,只不过醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内,同时最好不要过于着急放盐,而且盐能使肉里含的水分一下子跑出来,会减慢蛋白质的融化,引响汤的味道。
3.用高压锅炖骨头汤,我各人观点,这样的话出[油多些,汤更浓些,更白些,更鲜美可口些,不过炖骨头汤易为时间太长,久煮后会彻底的破坏骨头中的蛋白质。
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