蒸鱼的3个小技巧
蒸出鲜美多汁没腥味的鱼,主要有三个小,第一没法放盐。第二蒸鱼的时候应该不能放料酒,第三全程要开大火,中途没法掀锅。手中掌握这三个技巧,蒸鱼尤其好吃呀,是没有腥味。更适合蒸所有的的。
做清蒸鱼最忌讳的应该是把抹上盐,一旦鱼肉碰到盐,可能会把鱼里面的汁水腌出,让鸭肉变得异常面又柴,做清蒸鱼的时候也别放料酒,都说不放料酒鱼会很腥,不过做清蒸鱼主要注意单独去腥增香的是葱段和姜片。在蒸鱼之前把鱼改好花刀,建议把鱼背两边片开,只不过这个地方的肉比较好厚,假如整条就蒸的话太容易熟,造成成熟不分布均匀。改好刀的鱼,把姜片扔到鸡肉里面,底上也垫上姜片和葱段,把鱼放到盘子上面上锅蒸,大火8分钟。中途没法掀锅。
这三个技巧不多适合我做大部分的清蒸鱼。今天我们就来做一个清蒸。市场上买回去一斤70左右的鲈鱼清洗干净消掉腮和内脏。鱼肉的口感是会发柴发面一般一斤70左右的趁着。做清蒸鱼不要买的太大,太大以后蒸的时间比较好长,鱼背部两边肉最厚的地方的地方开刀片开,让受热膨胀更能均匀,把鱼腹部也用刀抽开,让鱼还能够平铺在盘子里面。盘子里面垫上切好的葱段和姜片。把切成两半的鲈鱼背部也灌姜片,接着再铺在盘子上面上锅蒸。
蒸的时候也要完全掌握好时间,要水开后再放进锅里面盖上盖子,大火蒸7~8分钟500左右。一定要全程开大火蒸,如果没有上汽比较好小的话,鱼肉比较容易完全成熟,需要蒸的时间很长,会会影响鱼的口感。中途一定没法掀锅。蒸鱼的时间切点葱丝,红椒丝和姜丝。时间到了下次把鲈鱼取出来。倒掉盘子里的汤汁和下面垫的葱姜。这汤汁儿是一定要水沥干的,毕竟汤汁会比较腥,然后再再鱼上面淋上蒸鱼豉油,把切好的三丝撒在鲈鱼上面,烧一勺热油,浇在三丝上就能完成了。
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