虎皮尖椒的做法
虎皮尖椒是一道很好吃的家常菜,很喜欢吃辣椒的人一定是不能不能错过的,尤其是在南方地区家里面招待客人,的确是餐桌上必点的一道菜。不使用的材料很特殊,也非常很简单,非常受欢迎。今天我们来做一个虎皮尖椒,简单点简单的菜做法要准备500克青辣椒,可以不使用牛角椒,也可以使用螺丝椒。还好多一点的大蒜,不能过量豆豉调味料都用到盐蚝油生抽。
把青辣椒洗干净用小刀挖了里面的尖椒蒂和子,要是尖椒比较好长,就把它用手从中间扳开,最好别用刀切用刀切进去的味道和口感都会差一点。把大蒜拍扁切成碎末,别切得太碎,要好像有点稍微地大的颗粒吃起来才比较好吃。准备一个厚一点的铁锅,把锅烧热转成小火,锅里面别放油,把尖椒下进去,小火渐渐地的烤制。时不时的要用勺子压一下把尖椒压扁。待到尖椒两边都成虎皮色,然后装在盘子里面备用。
马上准备一个小碗里面加入适量盐蚝油生抽一点点水淀粉,和一点白糖提鲜。搅拌均匀一定要特别注意水没法太大,差不多吧能让尖椒裹匀就是可以。开火锅里面放上少许油,油热那以后把大蒜粒和豆豉放进去炒香。然后把把不提前烤好的尖椒放里面几下,再把碗里调好的料汁倒进锅里面飞快炒匀,直到此时汤汁收浓稠就是可以出锅装盘。
还有一个另一种做法的虎皮尖椒,就是锅里面放一点油,把尖椒煎出虎皮的形状在炒制。不可忽视完全掌握好煎尖椒的火候,火不能不能太大一定要小火渐渐地煎,如果没有火太大,尖椒糊了发苦不好吃呀。也有尖椒煎好然后锅炒的过程一定要迅速地,通知到里面,大火开快速继续翻炒均匀出锅,千万不能让尖椒在汤汁里面呆太久,要是太长时间尖椒太烂了口感不好。