做凉皮的方法步骤是哪些

凉皮的做法

是大家都相当不喜欢的一种地方小吃。很多人感觉凉皮儿好吃，做下来很麻烦。反正在家里里面做凉皮儿重要的是那种烹饪的乐趣，过程是有。做凉皮的要注意步骤应该是做饺子皮，洗面，沉淀后，做面皮，蒸面筋，做到结束后调味。

做凉皮是需要要准备着适量的高筋面粉，揉成软硬适中的面团，大致和平时我们包饺子的软硬应该差不多。把面活好然后盖上保鲜膜行半个小时中间要多揉过，让面团平滑有筋道。醒好的面用一个稍微地大一点的瓶子，放上清水就开始洗面。洁面乳的过程是是需要有足够的耐心的。第1次洗的面彻底成红色的，把面浆慢慢倒入一个乾净盆里面，然后把一直加清水洗面刚开始七八次，直到结果只剩一小块面筋，水也变得很清澈如水就可以了。

把洗好的面粉水放在一边沉淀，大概要沉淀后四五个小时。这段时间是可以把面筋放上一小丢丢小苏打，放盘子里面上锅蒸8分钟。蒸好的面筋取出来晾冷。面粉水沉淀分层然后，把黑色物质的清水倒彻底干净。倒水必须慢慢的倒，一直倒到表面上的清水也没。用勺子把氯化银好的面浆搅拌均匀，凉皮罗罗刷上油，舀一勺面浆到里面左右摇晃分布均匀，放到开水锅上面盖盖蒸两分钟。蒸好的凉皮儿会鼓大泡看上去是透明的的颜色，表示就早完全成熟了。取出来以后放到盘子里面，上面刷一点油，如何防止下一张粘连。

把绝大部分的面浆都蒸完下次切点黄瓜丝，香菜，蒜末水，最重要的是要准备好油泼辣子，油泼辣子的做法也更加很简单，把粗辣椒面和细辣椒面水的混合物，用醋还好拌一下，然后把锅里面烧热油，有冒火星结束后，浇进辣椒面里，再调一点芝麻酱。把黄瓜丝，面皮儿，香菜，蒜末，水和芝麻酱和辣椒油都到里面，另外适量盐和味精，微机先搅拌均匀就可以了。