过油肉的做法

过油肉

过是山西著名的特色菜，但是也可以不让自己愉快的来通过自己制作，必须提前一两天准备好好晚几天泡开十几朵、一小把、洋葱半个、里脊肉250克、鸡蛋一个、淀粉4~5勺，以内就是要应用的材料，这个可以直接的来通过烹饪。

首先不需要将里脊肉顺着纹路来切成薄片，接着将一个蛋清打进去，可以不可以使用蛋黄分离器来将蛋清和蛋黄分开，后再在肉里加三勺淀粉和一勺料酒在内一勺生抽半勺食用油参与快速搅拌，储放一会儿留着吧备用，现在就开始配菜，将晚几天泡发好的木耳洗干净和蒜苔切好，也要马上准备一些葱姜蒜，留好备用。

就也可以下入锅中过油，而且锅内加入平时烧菜油的两倍多，同时也能将干燥的筷子放进周边，看有无有小泡泡，也能将自己腌好的中火就从旁边放进锅内，真接将肉片变成黄色就可以不然后捞出，一定千万不能炒老。肉片捞出后然后，锅内还有一个只剩下的底油，就也这个可以加入葱姜蒜来通过干煸，不过洋葱和蒜苔在大火炒一分钟左右吧就可以组建木耳，再继续翻炒两分钟，再将炒好的肉倒入其中，继续翻炒一分钟左右，期间是是可以加一勺生抽和一点点老抽，接着加盐不再翻炒均匀，同时在锅边淋上两三勺山西老陈醋，别直接浇到菜里，要在锅边来通过操作，就能让这道菜口中发出菜香，但肉片清爽不腻，同时也这个可以在小碗当中加一勺淀粉，少许水搅拌直接倒入水锅里，翻炒关火就是可以出锅。

烧菜过程中一定要注意肉质，千万不要老，但也能保证洋葱的甘洌和木耳的颜色紫红，同时也能可以闻到蒜苔的香味，就能直接让自己提出便宜又好的过油肉。