食用色素是什么 食用色素的应用

色素是一种食用添加剂，它是由动物、植物精炼出的微生物色素、植物性色素，它具备使食品着色效果、可以改善食品色泽的作用，以促进人的食欲。食用色素可分为纯天然食用色素和合成套装食用色素两大类，其中允许使用的色素有虫胶色素、红花黄色素、辣椒红素、姜黄、β胡萝卜素、叶绿酸铜钠盐其他。

食用色素的分类

1、按按来源，可分为人工合成着色剂和全天然着色剂。

2、按结构分，人工化学合成着色剂、纯天然着色剂。

3、按着色剂的溶解性分，可分为脂溶性着色剂和水溶性物质着色剂。

食用色素的应用

1、饮料：特别注意水质处理和产品避光，你选水不溶物低的色素以保证产品光彩夺目透明色，你选择85%色素以只要产品良好素质稳定性。

2、油相：需选用天然85%含量的产品，杂质含量少，稳定性好，同时需选择钙稳定型日落黄，以尽量的避免乳化香精中日落黄遇钙沉淀。

3、糖果：特别注意晚将色素加入到，最好在糖煮沸后，与香精同时参加。

4、奶制品：最好不要建议选用85%含量产品，以增加色素中所含的盐对奶制品的出了问题影响。

5、家庭烘焙、果酱：需选用天然85%含量并耐高温的色素，耐果肉中的果酸和二氧化硫，建议在煮沸后，温度结束降到后，二氧化硫含量达到最低点时加入到浓缩色素溶液，故不使用溶解度高的色素较美好的理想，同时应使用色彩鲜明的颜色。

6、食品：建议选用耐热，耐果酸色素。利用赤鲜红色遇酸沉淀性能着色樱桃罐头，这样的色素不会渗入到罐头溶液中。