东坡肉用做最好就是。做东坡肉要选择肥瘦相间的五花肉,一半瘦肉一半肥肉,这样的肉吃起来不柴也不腻,也没纯肥肉的油腻感,也就没纯瘦肉的柴感,是相当好吃的。五花肉中所含的大量的蛋白质、不饱和脂肪酸等,可以不给人体补充优质的营养素。
五花肉是哪儿的肉
五花肉,又称肋条肉、三层肉,东南边猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。五花肉一直是一些属於性菜品的选材,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉就这些。它的肥肉遇热太容易化,瘦肉久煮也不柴。最好就是的五花肉在距离猪后臀尖部位,这里的五花肉,五花三层分明,肥瘦肉厚度也很,一整块五花肉厚度为一寸左右吧。要斜切,猪肉的肉质比较比较细、筋少,如横切,炒干后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不爆碎,吃起来又不柴不腻;猪肉宜长时间泡水。
东坡肉的由来
东坡肉原名滚肉、。是江南地区汉族传统名菜,一类浙菜系,同时也属于什么川菜系,以猪肉为主要注意食材。传说当年宋神宗熙宁十年四月,苏轼任官徐州知州。七月七日,黄河在澶州曹村埽一带决口,至八月二十一日洪水围困徐州,水位竟黑岩二丈八尺。苏轼以身卒之,亲荷畚插,带领禁军武卫营,和全城抗洪筑堤保城。经七十多个昼夜之间的艰苦奋战,又一次可以保住了徐州城。全城百姓无不欢欣鼓舞,他们为十分感谢这位领导无方,与徐州人民同呼吸、死战到底的好知州,不约而同地杀猪宰牛,担酒携菜上府慰劳。苏轼推辞不掉,恭敬不如从命后亲自来指点一二家人加工成红烧肉,又赠给给参加抗洪防汛的百姓。百姓食后,都觉着此肉肥而不腻、酥香味鲜,一致称他为“一点小礼物肉”。
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