一次发酵和二次发酵的区别一次发酵和二次发酵的区别有哪些

2023-10-20 06:54:03 浏览：147 作者：文学探险家

　1、软化程度不同第一次然后，面团的变软程度更高；或且第二次发酵之后，则会使面团充分扩展。2、酵母用量不同第一次发酵之后，还没有充足的时间并且繁殖，所以才就是为了让...

　1、软化程度不同

第一次然后，面团的变软程度更高；或且第二次发酵之后，则会使面团充分扩展。

2、酵母用量不同

第一次发酵之后，还没有充足的时间并且繁殖，所以才就是为了让面团饧发，所在用的酵母用量比较大，大致是第二次发酵时在用酵母的两倍。

面团发酵时间

面团发酵一般建议时间控制在4小时内，忌发酵一晚上。如果发酵时间过长，必须面团可能会会而且出现了乳酸而又出现；至于，发酵过程中面团中水分也会死去一些，后发酵时间过长也会会造成做成什么的面包过多蓬松感、膘肉，吃起来口感不好。

怎么看面发酵好了没有

1、目测：自然发酵完成，体积会比未发酵前的的大2倍70左右。

2、手触：手指按压面团，赶回面团后表面又出现按压的凸起，说明面粉早就自然发酵完全成熟，自然发酵晚熟的面粉有最为适宜的弹性和柔软的伸展性。自然发酵下降时按压后一下子回弹。

3、嗅觉：经过发酵晚熟后的面粉带酸味和酒香气。如果没有闻将近酸味，只能证明发酵时下降；酸臭味很强烈地，发酵过渡劳累。

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