茄子怎么晒干 茄子干的晒法

1、定购一些还新鲜的，颜色越紫越好，光洁，捏出声有弹性，这样的比较还新鲜。用清水把茄子清洗干净后，别去皮，把头尾切掉，切成长条或圆片，要厚一点，要不然一晒就没了。

2、准备好一个盆，放入茄子，撒上一大勺食盐，用手继续搅拌均匀，淹制半小时。可以去除茄子里无用的，又能彻底的破坏氧化酶，茄子就不可能发暗了。

3、腌出水分后，用手轻轻的挤干水分，别太再使劲，不然的话会损伤茄子，就会变黑。把茄子放进蒸笼里，蒸锅里水开后，放上蒸笼，蒸5分钟即可。

4、把茄子木盒，放在透气性很好的网子或板子上，又或者簸箕、篦子上，放进太阳下晒1~3天，每好一会儿晃动一下一下，这样的话能飞快再晒干水分容易坏。

5、当茄子晒得很干，掂起来的很轻时，就这个可以收过来了。要注意一点的是，晚上肯定不能把茄子装在外面，有露水会打潮，茄子干就很难发霉长毛。

6、用把茄子干装下来，放进阴凉通风处保存到即可，一年都不会坏。食用时用清水浸泡一两个小时去掉。可以炖肉、炒菜时、做馅儿，具高浓郁的茄子香味，怎末做都好吃啊。

　怎样区分茄子老嫩

1、看：茄子上面脸上露出了的白色部分越少，那说明茄子越鲜嫩；脸上浮现出的白色部分一定，则说明茄子越老。

2、摸：假如手感也很柔嫩柔软，来回触模那种感觉比较好涩，一般应该是都很鲜嫩的茄子；如果不是手感都很老韧硬滑，来来回回手触手感比较好光滑，那一般应该是都很老的茄子。

3、掐：用手轻掐茄子表皮，老茄子的皮最重要的厚，比较新鲜茄子表皮非常的薄而脆，会容易用指甲穿透。

茄子可以保存多久

一般来说，雷鸣茄子应能保存在室温下的阴凉处，以避免容易受潮、曝晒，这样的话可以存放3-4天。茄子再放在保鲜层需要保存一般这个可以放2-3天，但用保鲜袋装着一般可以不放7~14天。只不过，切好的或蒸熟的茄子应装在密封的保鲜碗中，并能保存在冰箱的冷藏室中，可储存时1-2天左右。如果没有发现到冰箱里的茄子有变味道、凝固、变软等极其现象，就又不能再吃了。