杭州特色菜有哪些 杭州有什么特色菜

特色菜比较多有龙井虾仁、西湖醋鱼、东坡肉、杭州酱鸭、叫化童鸡、宋嫂鱼羹、干炸、、杭三鲜、鱼头豆腐、金牌扣肉、笋干老鸭煲和杭州熏鱼。

　龙井虾仁

龙井虾仁最好选择活大河虾，配以清明节间隔的龙井新茶烹制，虾仁玉白，鲜嫩;芽叶碧绿，清香，色泽雅丽，滋味奇异，食后清口开胃，回味无穷，在杭菜中堪称一绝。

西湖醋鱼

西湖醋鱼，是浙江杭州特色菜，始制于南宋。西湖草鱼精选西湖草鱼另外原料，烹制前先将草鱼在鱼池中饿养一天，使其排尽体内杂物，祛除泥土。烹制时火候要求的很不是很严，可以要能够掌握得恰到好处。鱼烧制好后，淋上一层狂烈的茄汁，尾鳍抬起右手，鱼肉鲜美，别具特色。

东坡肉

东坡肉，俗称红烧肉、滚肉、东坡焖肉。东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，东坡肉的主料和造型基本上，主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得齐齐整整的麻将小块儿，红得透亮，色如玛瑙，夹起一块先尝尝，软而不烂，肥而不腻。

杭州酱鸭

杭州酱鸭选用天然的是当年饲养长大成熟的肥壮鸭子，经先腌后酱精心制作而成，是一道佐酒佳肴也杭州传统的风味。肉色杏黄色，芳香油润，咸中带甜，鲜美的让人齿颊留香。

叫化童鸡

杭州传统名菜，又称黄泥煨鸡，至今有300多年的历史。相传，古时有个叫化子，偷来一只母鸡，在缺锅少灶的情况下，他就用泥巴将鸡包下来，装在紫火中烤海鲜，烧熟后再剥下泥巴，食之滋味鲜美无比。听说后来这一泥烤技法传来饭店酒家，又在不断地研制成功加以改进，逐已成为杭州的传统名菜。

宋嫂鱼羹

宋嫂鱼羹，是杭州四大名菜之一，用鳜鱼或鲈鱼蒸熟以后取肉拨碎，去添加配料烩制的羹菜，因其形味均似烩蟹羹菜，又称赛蟹羹，特点是色泽金黄，鲜嫩滑润，味似蟹羹。

干炸响铃

干炸响铃属浙江名菜，因腐皮如蝉翼，成菜食时脆如静音设置，故得名。该菜选用豆腐皮卷进精致细腻肉末，切成寸段，煎炸而成。色泽红润，鲜香美味。干炸来电信息是用杭州地区著名特产泗乡豆腐皮加工成的，其中包裹着密制猪里脊肉。

西湖莼菜汤

西湖莼菜汤又称鸡火莼菜汤，属于浙菜系。选用比较西湖莼菜作原料，味道鲜美，颇具特色。用莼菜作料加工成的“西湖莼菜汤”。莼菜嫩茎、嫩芽、枯梢周围应该有白色蓝色透明的胶状物，所含的较高的胶质和那些成分，为贵重蔬菜之一。莼菜与鸡丝、火腿同烹，碧翠鲜醇，鸡肉嫩滑，清洌爽口，汤纯味美。

杭三鲜

杭三鲜是杭州若有若无的现代佳肴，以水发肉皮、鱼茸、熟鸡肉、熟猪肚为原料，放在旁边一起制作菜肴而成。此菜肉皮柔软，丸子鲜嫩，味道鲜美，清香爽滑可口。可以在一道菜品里尝一尝到多种风味的相同菜肴。

鱼头豆腐

鱼头豆腐，又叫沙锅鱼头豆腐，是浙江杭州著名的菜肴之一。鱼头豆腐，味道鲜美，营养价值太极为丰富。与“鱼头浓汤”并驾齐驱的“姐妹菜”，双双并列为杭州的悠久的传统风味名菜。

金牌扣肉

扣肉是杭州地区的传统名菜，金牌扣肉则是诸位进行再持续创新的经典菜肴，浙江地区特色传统名菜之一，酥面不烂、油而不腻，造型精巧别致，用薄饼夹食风味更佳。金牌扣肉是杭帮厨师从苏轼“无肉令人瘦，无竹令人俗。人瘦尚可肥,士见笑大方”的诗词中获得灵感，创造了金牌扣肉这道名菜。

笋干老鸭煲

笋干老鸭煲是浙江杭州地区特色传统名菜之一。以隔年老鸭、天目山笋干、陈年火腿为比较多材料烹制而成，汤醇味浓，油而不腻，酥而不烂，生津开胃。

杭州熏鱼

以草鱼为通常材料制作而成的一道菜品。将鱼炸好，放进去五香酱汁里浸一下，浸一到，鱼酥，酱料入味，两菜一汤很下饭或是下酒全是非常好的选择。