苏州特色菜主要有、叫花鸡、松鼠鳜鱼、樱桃肉、大煮干丝、等。
红烧狮子头
红烧狮子头也叫四喜丸子,是一道淮扬。将全身瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,出锅后扑鼻的香味,光闻下来就天地之力食欲,醇香味浓的肉块与汁液,灰常美味。红烧狮子头要肥瘦相间的,瘦肉比肥肉稍微多一点。重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳的位置。
叫花鸡
叫花鸡又称常熟叫化鸡、煨鸡,是江苏传统名菜,把加工好的鸡用泥土和荷叶包。怎么制作材料有新鲜嫩荷叶、黄泥、活土鸡等。叫化鸡的制法与周代"八珍"之一的"炮豚"几乎完全一样,"炮豚"那就是用粘土把乳猪包裹起,使之烧烤,接着再进一步加工而成的菜。其色泽枣红明亮地,芳香扑鼻,板酥肉嫩,入口酥烂肥嫩,风味独特。
松鼠鳜鱼
松鼠桂鱼是苏帮菜中的传统名菜。这道菜成菜后,巨形松鼠、外脆里嫩、色泽橘黄,酸甜适口,并有松红香味。松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。取鲔鱼肚皮,去骨,拖蛋黄炸黄,作松鼠式。油、酱油烧”。鯚鱼,即鳊鱼,也叫“鯚花鱼,南方人多称其为桂鱼,取蟾宫折挂之意。
樱桃肉
樱桃肉是苏州特色菜,江苏传统名菜之一,始创于江苏,特点色泽樱红,光亮令人赏心悦目,酥烂肉肥。其蒜香浓郁,形态圆小,松脆味甜咸,富油脂,是上佳的下酒菜和下饭菜。樱桃肉是好歹的条件是色诱,如肉面要切得如樱桃般大小,成排,色泽也需像樱桃般鲜艳的红色透红、光彩夺目迷人的。同时,川菜,东北菜有同名菜肴,做法差别。
响油鳝糊
响油鳝糊是一道江南地区特色名菜,属于苏帮菜。以新鲜的西瓜鳝鱼才是原料,把当天被宰杀的鳝鱼切成段一后,放进去佐料,爆炒后。颜色偏深红,油润而不腻,新鲜的西瓜可口。特点取决于人鳝肉鲜美可口、香味浓郁、开胃健身。
桂花糯米藕
桂花糯米藕做法都讲究,将生糯米灌在莲藕中,配以桂花酱,是江南地区现代菜式中一道独具特色的西式甜品,以其甜软、桂花香气浓郁而享有权利口碑。杭州桂花糯米藕软糯甜香,西湖的莲藕则是藕中的极品,则是著名的南京桂花蜜汁藕更是和桂花糖芋苗、梅花糕、赤豆酒酿小圆子一同被被誉为金陵南京四大最人我街头小食。
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2023-12-01