川菜有什么代表菜 川菜代表菜有哪些

华指菜要注意有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮鱼、辣子鸡、水煮肉片、、辣子鸡丁、麻婆豆腐、回锅肉、东坡肘子、板栗烧鸡。

夫妻肺片

夫妻肺片是川菜之一，由郭朝华、张田政夫妻创制而成，在四川地区也是非常最有名，夫妻肺片色泽红亮，质地软嫩，口味麻辣浓香。夫妻肺片麻辣鲜香、软糯入口爽滑，脆筋柔糜、细嫩化渣。以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤料，而后切片。加上了辣椒油、花椒面等辅料，香辣浓香，太嫩爽。

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道太具有川菜，鱼香是川菜中的一种现代味型，成菜更具鱼香味，据传灵感不知从何而来泡椒肉丝，民国年间则是由四川籍厨师创制而成，是抗战时期由蒋介石的厨师到了最后原称的，并流传千年，此法源考虑到四川民间独具的烹鱼调味方法，现如今已广泛主要是用于川味的熟菜中。

宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道传统名菜，是川菜代表菜之一，不过叫油爆鸡丁，因它为清代山东巡抚丁宝桢业内首创，丁曾被封为“太子少保”(又称“宫保”)，故人们便将此菜冠予丁的封号，复名“宫保鸡丁”。川菜中的宫保鸡丁用的是鸡脯肉，使用油酥花生米和干辣椒节，它的味道可以是辣型荔枝味。

水煮鱼

水煮鱼是一种用新鲜的西瓜草鱼、豆芽、辣椒等食材先做成的一道菜，水煮鱼油而不腻、鲜香麻辣、麻而不苦、肉质滑嫩，是著名的川菜。水煮鱼据说流行的于重庆市渝北区翠云乡，满谷的辣椒红亮很是养眼，鲜香麻辣，麻而不苦。“麻上头，辣爽了”是其比较大特点。

辣子鸡

辣子鸡是一道老牌川菜，川渝地区的特色菜肴，其中以重庆辣子鸡之一世界著名。一般以鸡为主料，算上葱、干辣椒、花椒、盐、胡椒、味精等多种材料精制而成，营养价值极高，味道鲜美。辣子鸡色泽棕红油亮，麻辣味浓。咸鲜醇香，微带回甜，这是一道色味俱全的川菜名肴。

水煮肉片

水煮肉片是一道地方名菜，起源于四川自贡，一类川菜中著名的家常菜。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油光，麻辣味浓，最宜很下饭，为简单的菜美食之一。“麻、辣、鲜、香”是这道菜的特色，其它的起源于上世纪30年代。

麻婆豆腐

麻婆豆腐是四川省传统名菜之一，属于什么川菜。麻婆豆腐是用豆腐和牛肉末的或是猪肉末另外主料而成，辣椒和花椒等。麻无论是花椒，辣来自辣椒，这道菜形态轮廓了川菜“麻辣”的特点。其口味独特，口感顺滑。完全每一家川菜馆都都能够点到这道菜，非常受欢迎。

回锅肉

回锅肉是四川民间菜式，一类川菜系，又是川菜代表菜当中知名度都很高的，用猪肉、青椒、蒜苗等食材制作而成，回锅肉口味独特，色泽红亮，肥而不腻，入口浓香，这道菜起源四川农村地区，在四川，大部分家庭都去做正宗的回锅肉，色香味俱佳，色泽比较好看，是很不错的下饭菜。

东坡肘子

东坡肘子是一道传统名菜，口感肥而不腻，粑而不烂，色、香、味、形俱佳。眉山的东坡肘子制做讲阴阳，只选猪蹄膀接受制作，也可以制作清汤式，想要煮熟的肘子拿出，放碗内，灌以炖鸡的汤，若无鸡汤，白开水也行。加少量盐、少许葱，去掉。好是另碗盛酱油，食时蘸点酱油，其味更鲜。

板栗烧鸡

板栗烧鸡，是一道川菜名菜，主要用鸡肉和板栗制作而成，鸡肉鲜滑、板栗香软、肉软烂香醇、颜色红亮，是一道色香味美的美食。板栗烧鸡营养价值丰富，又有一定疗效，这道菜都是一道营养健康的名菜。