西安名菜有哪些 西安有什么名菜

西安名菜要注意有葫芦、辣子蒜羊血、温拌腰丝、枸杞炖银耳、紫苏叶汆双脆、、奶汤锅子鱼、酿金钱、金线油塔。

葫芦鸡

西安传统名菜，选材上很都讲究，一定要用三黄鸡，以能保证肉质的嫩滑，制作过程分卤煮、蒸笼、油煎炸三道工序。色泽橙黄，皮酥肉嫩，伸手用筷子一拉即可脱骨，可食用时连皮带肉一起入口处，香嫩至极。

辣子蒜羊血

陕西的一道名肴，因调味品中独居特色的两种食材辣子、蒜而知名。煮好的羊血捞在碗里，羊血鲜嫩，算上辣子、蒜、醋，加门类丰富调料。端进来时满碗皆红，红亮的油泼辣子覆在褐红色的羊血上，辣椒的辣与蒜的辣混合在一起，香气扑鼻。

温拌腰丝

由二西安食庄已故名厨曹秉均受唐代《玉食批》中“酒醋白腰子”启示压制而成。为温拌菜代表之一。五十年代在西安食庄应市，倾泄古城食客。特点是腰丝脆嫩，很清爽滋味浓郁，川味芳香并且优裕乡土气息。

枸杞炖银耳

相传当年唐相房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取政权后，以汉代张良创制炖银耳的基础上加入到枸杞做成，寓意大丈夫不仅仅要操守清白，更要有血气。此菜红白相间，香甜可口，为宴席上一道如此珍贵名羹，是老幼咸宜的滋补佳品。

口蘑桃仁汆双脆

相传当年初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗做成一道菜，名为“撺双丞”，影射掌权酷吏尚书左丞周富安御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后，洁白如玉的肚仁、土黄的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑，桃仁，宛若朵朵鲜花，竞相争艳，食之味鲜爽口，肚胗脆嫩。

奶汤锅子鱼

奶汤锅子鱼是在唐代工安食肆“乳酿鱼”的基础上衍化而来的。奶汤是以鸡、鸭、肚子和骨头等煨成汁色如乳的“奶汤”，鱼是取活鲤鱼现场宰杀洗净后入锅内，添入奶汤。上席，点然锅下白酒，锅周围泛起一片绿莹莹的火焰，很具特色。此菜鱼肉细嫩，汤色似奶，汁浓味鲜，系冬令佳肴。

酿金钱发菜

此菜始于唐代，据记载唐代商人王元宝爱食发菜，当时王曾经的长安城中富比王侯的大财主，城中商人齐齐违背祖训，都吃发菜，以求“发财致富”。等他民国，商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币，故称“金钱”。此菜汤清蓄满，嫩脆棉软，味美利口。

金线油塔

西安的一种现代名贵小吃，其形状“皱起眉头似金线，收起像松塔”，便是因此而得名。金线油塔入口松润棉软，油而不腻，营养价值高。食时如佐以酸性泡菜、甜面酱、葱白节，配以杏仁甜浆，则颇为很清爽利口，别有一番滋味。