麻婆豆腐的起源 麻婆豆腐的来历

清朝同治元年，在成都的万福桥，有一家名子“陈兴盛”的店，女店主人称“”，当年常看到之人来这店铺，陈氏最善长烹饪豆腐，深受人们喜爱。她创的豆腐则被称为“陈麻婆豆腐”，后以“陈麻婆”为店名，至使今天。

麻婆豆腐的起源

始创于清朝同治元年(1862年)，在成都万福桥边，有一家原名“陈兴盛饭铺”的店面。店主陈春富(陈森富)早殁，小饭店便由老板娘经营，女老板面上微麻，多称“陈麻婆”。当年的万福桥是一道横跨府河，常看到苦力之人在此歇脚休息、打尖。经常来饭铺的主要注意是挑油的脚夫。陈氏对烹制豆腐有一套独有的烹饪技巧，烹制出的豆腐色味俱全，非一般，深得人们甚是喜爱，她创制的烧豆腐，则被称作“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来我们也以“陈麻婆豆腐店”为名。

早期的麻婆豆腐，用料是菜油和黄牛肉。烹饪手法是先在锅中将一大勺菜油煎成金黄色，后再放一大把辣椒末，随后下牛肉，煮到干酥烂时再下。之前放入豆腐，还好再加水并铲几下调匀，盖上锅盖用小火将汤汁收干，起锅前再洒上花椒末。

二十世纪六十年代，制作麻婆豆腐时，油必用花生油，肉则不拘牛猪。肉炒好后后，一并加入豆瓣酱、豆豉、红椒粉、酱油、盐、糖，爆香后再加入到豆腐片、高汤，滚煮后一并加入葱、姜、蒜，以水调太白粉加水淀粉，起锅前加花椒粉和麻油。作料与程序仅是些变化，口味强调麻、辣、烫、咸。