辣子鸡的制作方法 辣子鸡怎么做好吃

是一道比较经典的川渝地区的特色传统名肴。一般以整鸡为主料，加上葱、干、、盐、胡椒、等多种材料精制而成，营养价值高，味道鲜美。这样辣子鸡怎么做呢下面就为大家介绍辣子鸡的制作方法。

辣子鸡的制作方法

做法一：

食材：鸡腿一只，350克青辣椒，30克红辣椒，30克干辣椒，4克花椒，5克蒜末，20克盐，2克白糖，10克味精，2克绍酒，15克醋，10克酱油，10克香油，5克水淀粉，适量烹调油。

制作方法：

1、先把鸡腿刮鳞，然后把把去骨的鸡腿肉切成丁。

2、浆制鸡丁，里面撒入味精和盐，舀入适量绍酒，放进去适量湿淀粉。

3、用手发热发冷抓均，淹制10分钟备用.三精一水碗芡；先后放盐、味精和白糖。

4、再放进去适量白醋，后再盛有少许酱油；滴入几滴绍酒，放进去适量水淀粉搅匀；后把蒜末倒入水芡汁里备用。

5、炒勺火气大烧热，注入不能过量烹调油，倒入花椒和干辣椒煸炒。

6、花椒和辣椒炒出香味后，倒入鸡丁煸炒，把鸡丁炒至变色后，盛有配料煸炒。

7、炒匀后烹入碗芡，接着用老大火急速快速翻炒均匀。

8、芡汁糊化后，滴入几滴香油炒匀；滴入香油炒匀后，便可出锅码盘，到此你的操作完成。

做法二：

食材：整鸡一只或鸡腿一盒,花椒和干辣椒(1),葱,香葱末,盐,味精,料酒,食用油,姜,蒜,白糖。

制作方法

1、将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入后8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞入待用。干辣椒和葱切成3厘米长的段,姜蒜切片。

2、锅里烧油至7层热,舀入姜蒜炒出香味后慢慢倒入干辣椒和花椒,快速翻炒至气味开始刺鼻的气味,油变黄后慢慢倒入炸好的鸡块,炒至鸡块能均匀地分布在辣椒中后撒入葱段,味精,白糖,熟白芝麻,炒匀油出锅去掉。

做法三：

食材：鸡一整只(500克上下)，辣椒干150g，花椒25g，姜蒜片各少量。米酒、生抽各10ml，味精、白砂糖、盐各1小勺，油200ml。

制作方法:

1、将鸡彻底清洗后旋转切割成2-3cm的一小块，辣椒干正中间切1-2刀站台设置。

2、将黑椒鸡肉块弄到碗中，先添加生抽、米酒、味精、盐、少量生姜片、少量麻椒翻拌，盐腌20分钟进味。

3、锅中倒进300ml油，烧开后，放进黑椒鸡肉块略炸，炸至橙黄色后，盛出沥油，猛然入锅用火灾炸一遍，逼使表层更金黄色，肉质地更脆，接着起锅沥油站台设置。

4、在锅中留底油，大火烧热，放进葱片、生姜片进行爆香，接着放进朝天椒段和花椒，大火煸炒出香辣香气，随后放进炸好的黑椒鸡块儿煸炒，最终撒进味精、白砂糖和葱段炒匀就这个可以出锅了。

对上文的阅读，我相信大家对辣子鸡的制作方法巳经所打听一下了，希望以上内容可以不帮助到大家，祝你生活娱快，身体健康。