单纯用小苏打能发面吗

单纯用小苏打能不能发面

如果说用是应该不能发面的，我们平时做馒头的时候会可以使用的或是泡打粉。单纯在用小苏打，只会让面变的颜色发黑发黄，不过面发好然后放点小苏打，能让面极其萱软好吃啊，能起辅助酵母的作用。小苏打本身都属于酸性材料，当和发酵下来的酸性面粉加强之后，会有一种大量的二氧化碳，然后就能让半个面团产生气泡，这样的话蒸出的馒头，嚼着口感更蓬松感。

平时我们用酵母发面做包子，馒头，花卷之类的面食。面发好后适量加入小苏打，能可起让面更佳的效果。尤其是面后发酵的时间都很长，会有淡淡的酸味，一并加入不能过量小苏打结束后就能中和那样的酸味，让面吃起来更香。不过如果没有是短时间后发酵也可以不不放小苏打，因为小苏打的量如果不是能够掌握不好，蒸出的馒头颜色会特别深。有是时候小的苏打放多了口感很难吃。

在以前是没有酵母的时候，人们不使用老面肥发面是需要要放小苏打的，要是不放小苏打面那就是酸的，就算是是蒸不出来的馒头都是酸的，但是放小苏打也要能够掌握好用量，如果放少了起不了作用，放多了也会对面馒头变成白色，不过碱味特别重。当然了这种老氨基酸水溶肥发的馒头小苏达放的比较好，蒸出来的馒头是尤其香的，很远就能闻到香馒头的香味儿，刚出锅的时候你不吃菜都可不可以吃上一个大馒头。

过去建议使用老叶面肥发面做馒头的失败率是而且高的，因为要参照经验放适量的小苏打，放多或者放少都会造成馒头一次，现在随着科技的发展可以使用酵母就解决了蒸馒头失败的话的问题。而且在用酵母就算是是不加小苏打蒸不出来的也没有什么东西异味儿，如果用酵母自然发酵的久了也会有微不可察的酸味，就不需要放入后不要过量的小苏打去中和这样的酸味，蒸出来的馒头口感和味道更香。