地道的老碗鱼怎么做

地道的老碗鱼做法

在陕西地区是也很知名的一道菜，有点儿带有川菜的水煮鱼，但是也没川菜那你麻，每个厨师做菜的风格不一样，因为老碗鱼的做法也必然一定的差异，可是回道的老碗鱼是用花鲢或则制作，口味香辣，但是辣而不燥，吃起来特别香，今天就分享给大家，地道的老碗鱼做法。

做老碗鱼的鱼是有中正平和的，好是你选花鲢或则草鱼，花莲的肉质鲜嫩，但缺点是刺儿也很多，草鱼的口感一点差一点，只不过刺儿都很少，可是论选择类型哪种鱼一定不能太小，鱼太小，鱼肉比较比较少，因此鸡肉啃着也不香，好是中,选择二斤半到三斤500左右的就，要的配菜有红薯，，白菜，，姜片，香菜，，干辣椒，嫩豆腐，也可以根据自己的爱好你要改配菜的品种，当然了一定肯定不能不完整粉条，不然就不叫老碗鱼了。

把买出去的鱼洗干净切成块儿，要是你刀工比较好好的话，也不可以改刀成鱼片更容易入味儿，我是比较比较懒的，就切成块儿，剁成块下次用清水再冲洗后几遍，然后再放上葱姜一点盐和料酒腌一会儿，锅里面烧油，五六成热5成热的时候把鱼块裹上淀粉放进锅里面炸至金黄，配菜不提前清洗干净后切好，粉条不提前泡一下。

锅里面留一点底油啊，用葱花和姜片爆香，参加注意适量豆瓣酱炒出红油，加上清水烧开以后把粉条放里，再次煮沸，后再放进羊血豆腐，木耳腐竹等配菜，小火慢炖让粉条多煮一会儿，豆腐和羊血白菜都吸了汤汁的味道，接着把蒜苗放进里面，把炸好的一块铺在蒜苗上面，不用盖盖小火渐渐炖，让鱼吸收掉汤汁，盯着收的不多了，鱼也入味儿了，放上香菜再淋上不要过量红油就能出锅了。