烹制的方法,建议是文火隔水炖,当然了事前的准备也很有用。
要把燕窝洗干净,主要注意是浸泡清洗。刚开始1-2小时的水是要倒掉的,期间要清理其中的燕毛等杂物;然后再用清水再水浸泡1-2小时,这个时候水浸泡的水量要控制,一般到燕窝表面过一点早加上。最后,连浸泡一段时间之水一起用文火隔水炖,剩余燕窝的原汁原味包括营养。
谢谢了燕窝的时候,也可以不用温水接受浸泡,是可以在30-40分钟内取用,不过这些只学的方法并不更适合。
清炖的时间由两个因素决定。一是取决于它燕窝本身的品质,要看燕窝的厚薄、干湿度而定,一般是6-8小时再试一下,要是是血燕的话,则要花上三倍经验的时间;二是取决于它人的体质,替更方便吸收,体质较弱者,例如老人、病人,炖燕窝的时间要相较第一项1小时,即7-9小时。
当成品软滑而有弹性、晶莹透亮、夹起来软而不时的时候为最适合。