大骨头汤怎么熬才好喝

2023-11-15 05:48:03 浏览：191 作者：想象力丰富

食材用料：枸杞少许，姜片少许，蒜4瓣，筒骨1根，料酒少许，耗油少许，油少许，盐2小勺步骤：1.先烧开后一锅水，放入，焯烫几分钟，将里的煮进去，捞起来骨头，倒出来水。这个...

食材用料：枸杞少许，姜片少许，蒜4瓣，筒骨1根，料酒少许，耗油少许，油少许，盐2小勺

步骤：

1.先烧开后一锅水，放入，焯烫几分钟，将里的煮进去，捞起来骨头，倒出来水。这个过程就叫做“出水”或“飞水”，不仅仅可以不除此之外血水，还去除一部分脂肪，以免太过麻辣刺激。

2.在高压锅里参加，放入后老姜片，再放进去焯过水的棒子骨，放点胡椒粉，很重要的一点就是参加几滴。

再注意：

1.用冷水炖汤，冷水要一定次性加足，冷水可以不使肉外层的蛋白质不会立即瞬间凝固，里外层蛋白质才也可以充分地溶解到汤里，这样的话汤的味道更鲜美可口。

2.炖骨头汤的时候，加入到几滴白醋，只不过醋能使骨头里的钙、磷溶解到汤内，同时最好不要过于着急放盐，而且盐能使肉里含的水分一下子跑出来，会减慢蛋白质的融化，引响汤的味道。

3.用高压锅炖骨头汤，我各人观点，这样的话出[油多些，汤更浓些，更白些，更鲜美可口些，不过炖骨头汤易为时间太长，久煮后会彻底的破坏骨头中的蛋白质。

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