锅贴的家常做法
锅贴好象不知道是有什么地方的特色美食,反正南方北方不多里都能可以买到锅贴,可是不同的早餐店才能做成的锅贴味道也不一样的,很多时候我们自己在家做却做不不出来早餐店里那种酥脆的口感,今天我们来分享给大家做锅贴,好吃有酥脆的小妙招。
做锅贴先要把面和好,取适量面粉里面加入到一点盐和碱,用温水活成光滑的面团,面的软和硬要适中,是可以还好软一点,但一定不能不能太硬裹好的面盖上保鲜膜放到一边醒面半个小时,景面的中途要多揉一次能面光洁,那样做得像的锅贴面皮劲道弹牙,醒面的同时准备着自己爱吃的鲜,素馅肉馅都可以做锅贴,对于肉食动物的我对于,做锅贴一定要用猪肉大葱馅吃起来太过瘾啊。
肉馅我选择类型的三分肥7分瘦的前腿肉,我比较比较懒,是让肉摊的老板给我搅成的,其实把肉拿回家里自己做的更好吃,肉馅儿用不着剁太碎带点肉块嚼着更香,腊肉馅儿放在盘子里面,而且盐一个鸡蛋,耗油,十三香,味极鲜,老抽,适量花椒水,沿着那条一个方向把肉馅儿搅打上劲,觉得肉馅浓稠了,再舀入适量的食用油,穿过一个方向搅拌均匀。
醒好的面分成大小最合适的剂子擀成面皮薄饼,把肉馅放进面饼上面中间握紧两头不捏,电饼称里面,不要多刷一点油,边包边码在电饼铛里,锅贴都做好然后在猛烈开火,你不盖盖子尖刀,底部变直,微不可察发黄,锅贴儿酥脆的秘诀就来了,用一个小碗一并加入一勺面粉,一勺淀粉,搅拌均匀,然后再用凉水化开,可以不适当多加一兑点,把淀粉水倒进电饼铛盖上盖子焖,直到锅里面还没有啪啪的水声,再等一分钟就能关火,出锅趁热吃,焦香酥脆。
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