拔丝山药的做法

拔丝山药

拔丝红薯做法简单，香甜可口，是孩子们的最爱，所选用的食材有山药，清水，白糖，芝麻。

第1步取山药一根，可以去除山药皮清洗干净，切成小方丁，放入盘中备用。

第2步起锅烧油，在锅中多放一些油，将油烧热至6成，切好的，下油锅炸至山药块的边缘焦黄，将山药块从油锅中捞出备用。

第3步，再一次将油锅烧热，烧至七八成热，山药然后再慢慢倒入锅中复炸，油炸时时间不宜过早最多一分钟，复查之前的山药要表皮焦脆里面起沙。

第4步倒出锅中的油，就在锅中加入清水和适量的白糖，白糖数量的多少依据口味自由的参与适当调节，正常情况情况下手抓一把或者四大勺，小火加热。

第5步直接加热的过程中不断地的并且搅拌，将锅中的水分慢慢的蒸干，糖融解成糖水之前就会有水蒸气闪现出，不断地的参与加热，水蒸气会渐渐地蒸发，变成，此时糖浆比较好稀，突然冒出的气泡也也很大，颜色很浅，需继续加热，搅拌等到糖浆的颜色都变成焦黄色，冒起的气泡由大变小，并且气泡很密集地，糖浆的颜色也变成了棕黄色那种情况就也可以关火。

第6步将炸好备用的山药段舀入油锅中，快速的并且翻拌，转眼糖浆均匀的包裹在每一块山药上。

第7步去大小比较合适的盘子，盘子的边缘需刷一点油，那样的话也能以免山药粘盘，将裹好糖浆的山药装入盘中，再在山药表面撒上白芝麻即可上桌。

 小窍门：

1.熬制糖浆时，火候宜过大，也不宜过早过小，大火很容易将水分蒸迅速蒸干导致糖糊掉，火太小糖浆到最后不容易结晶体，正常情况需要的是中小火。

2.将糖浆熬好然后一定要关火，然后再再放山药，因此要飞快的参与翻炒。