小鸡炖蘑菇如何做出美味

小鸡炖蘑菇的做法

小鸡炖是一道非常美味的家常菜。是东北地区的一道特色美食。尤其是用农村的大铁锅，烧劈柴烧火炖出来的鸡肉，肉质尤其鲜嫩有嚼劲。当然了是在院子里面的大铁锅里炖，香味能飘出很远。不可忽视炖鸡要选好材料，要选村里面养的小炖出去的味道才够鲜美无比。蘑菇建议在用再晒干的红蘑菇延后提前浸泡洗干净。必须的配料也比较比较简单的，准备好适量即可姜片葱段，几个干辣椒，十来个花椒粒一朵大料，适量料酒和盐。

小笨鸡一定要宰杀牲畜完直接炖味道才够鲜美可口，先把小笨鸡现场宰杀剔毛，洗干净，可以去掉内脏。用刀切成块，放在旁边盆子里面用清水水清洗两遍，浸泡一会。锅里面烧水把鸡块冷水下锅煮两到，三分钟血沫煮出来结束后捞到盆里面烘干水分，锅里面加入不能过量植物油啊热以后把葱，段姜片，等调料一块放里面炒出香味，后再把鸡块再放进去，继续大火翻炒。

炒到牛肉块凝固变黄淋入适量料酒，老抽，味极鲜，一直翻炒至上色均匀。一并加入没过小鸡儿的开水，大火煮开之后转成小火慢慢炖，因此小根尖的肉质比较好紧实有嚼劲，所以一定要小火慢炖一个小时以内。如果不是是用柴锅炖，也可以先多填点柴，面就用不着天才靠锅里的炭火余温就能把鸡闷熟。也差不多炖40分钟左右的时候，把洗干净突然爆发好的红蘑菇放进里面，加入适量盐。如果没有锅外边还没有火就是需要再少添点柴。

再小火炖半个小时70左右。中间要来回晃动几次锅，尽量避免红蘑菇粘到锅底，假如是用大铁锅炖柴火比较旺，炖的时候需要多加一些水。炖的时间越长越进味儿，吃起来越香。做小鸡炖蘑菇一定要后放酱油，假如放盐早了，鸡肉还也没软烂，放上盐后，吃起来鸡肉的口感发柴。