荞麦面条怎么和面有什么窍门

2023-11-17 15:15:04 浏览：177 作者：创意策划家

荞麦做饺子皮很多的小窍门1.先说水的方面,有冷水和热水和面,热水称烫面一般比较适合做饺子、锅贴或是烧麦,冷水或者温水和面面粉蛋白质不被破坏,面团有较稳定的筋性,适合做烙饼...

荞麦做饺子皮很多的小窍门

1.先说水的方面,有冷水和热水和面,热水称烫面一般比较适合做饺子、锅贴或是烧麦,冷水或者温水和面面粉蛋白质不被破坏,面团有较稳定的筋性,适合做烙饼、面条、疙瘩汤等,因此荞面面条用冷水和面,水要分次加,加加两三次,面和水比例一般是2,季节有所不同适度地逆散。

2.反正加什么,正所谓”碱是骨头,盐是筋”,和面水里加盐提高韧劲,加鸡蛋也提高韧度，荞麦面条都有点散不凝结,加鸡蛋营养丰富。加面粉,提高荞麦面粘合度,能够防止煮散,面粉和荞麦面比例2:1最好是。要不然面条容易断,影响不大口感。

3.醒面,这种环节很重要的是，一般20-30分钟，经由醒面,面和水高度凝练,面更劲道十足。

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