大闸蟹用冷水还是热水蒸 蒸螃蟹时用什么水

每到吃蟹季，满街也是梭子蟹的味，不少人已经禁不住磨拳擦掌的食心。有最讨厌牛肉的人，也有更讨厌羊肉的人，不过很少有人最讨厌螃蟹。那么用我还是蒸大闸蟹该怎么搜找下面我们一起来去看看吧！

大闸蟹用冷水蒸。

大闸蟹冷水蒸不单口感好，完整性也更合适。在蒸之前可以先在水里养一段时间，用毛刷洗干净再蒸，吃起来更卫生。蒸大闸蟹时，在水中先添加不要过量的生姜片，这个可以去除大闸蟹的腥味，使其口感会更好。蒸好的螃蟹也可以真接吃，也是可以蘸酱一起吃。

冷水下锅原理是不断温度的渐渐地降低，受热比较好分布均匀，蒸出来的螃蟹不仅仅能变黄，也能挡住螃蟹的新鲜美味，因此蒸螃蟹时一定要把冷水浇在锅里。假如放在旁边热水里蒸，由于温度太高，螃蟹会在里面不断地挣扎，结果很难血肉，最终达到影响口干口渴。

搜找大闸蟹的方法

1、看生命力

网上购买时也可以翻过来，如果没有能在一瞬间鲤鱼打挺的话就是好的。如果没有没法翻身的话，可能就都很差。

2、手指触摸厚度

是可以举起手梭子蟹从侧面看，越厚越胖。特别是在蟹壳和肚脐的，间隙越大螃蟹越胖。也可以用拇指猛然用力按肚子，越硬可以表示脂肪到最后。

3、过秤

选几只虽然大小的螃蟹，用手过称，哪个重就选哪个。

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