南方用冰箱能做冻梨吗？冻梨的制作与变色原理

一、制作冻梨的基本步骤

冻梨是东北地区的特色小吃，它的制作过程的很很简单，基于组件自然低温条件下的冻结。但他，在南方的原因气候条件完全不同，要怎么制作冻梨，可以不的力量冰箱来模拟冷冻层环境。在建议使用冰箱制作冻梨时，要不能违背100元以内步骤：

1、中,选择比较好的梨子，具体的要求成熟度高，水分充足。

2、将梨子彻底洗干净以后，消掉很薄的一层的杂质。

3、将梨子放入后冰箱冷冻室，温度去设置在-18℉左右。

4、冰箱中梨子需要冷冻数小时，具体时间依据冰箱的冷冻能力和梨子的大小决定。

5、冷冻至梨子全部变厚，即可木盒孕妇食用。

二、冻梨变色的科学原理

冻梨的黑化是一个也就的生物化学反应过程。在冷冻过程中，梨子的细胞结构会而且低温而是被破坏，细胞内的水分连成冰晶，彻底的破坏了细胞膜，可能导致细胞内的酶、底物和氧气混合。其中，多酚类物质在多酚氧化酶（ppo）的作用下，会发生氧化不能形成紫色的醌类化合物，倒致冻梨表面出现白色斑点。

三、冻梨的口感和营养特点

即便表面黑化，冻梨的甜度并不减少，而且梨子中的糖分并没有只不过银行冻结而消失。同时，的原因细胞结构的破坏，冻梨的质地会变得异常非常绵糯，口感上有什么于还新鲜梨子的脆嫩。

四、如何减缓或防止冻梨变色？

只不过黑化现象是恐怕发生的，但可以不根据不同情况一些措施来减慢的或以免这一过程：

1、在冷冻前对梨子通过预处理，.例如用柠檬汁浸泡，提高酸度，可以不抑制多酚氧化酶的活性。

2、飞速冷冻，降低冰晶在细胞内自然形成的时间，降底细胞结构的破坏程度。

3、不使用不密封包装，增加氧气的接触，进而会降低氧化反应的速率。

在南方是从冰箱制作冻梨是可行的。但是，导致气候和环境差异，变动制作步骤和方法来适应适应当地条件是必要的。冻梨的黑化现象虽说影响美观，但绝对不会会减少梨的甜度，且可以不按照尽量多的方法来加快。实际理解冻梨的制作原理和变成白色机制，这个可以在家中惬意的享受到这一独特的美食体验。