板鸭和盐水鸭区别在哪 板鸭和盐水鸭有什么不同

板鸭是盐卤腌制自然晒干而成，酥烂，只是陈年老卤卤制而成，皮肥骨香;板鸭是南京人很久前的吃法，当时因条件限制，有的淹制变短，卤不出来的鸭子肉质细腻，现做现卖，就成了南京盐水鸭。

口味不同

南京板鸭也被常称是“官礼板鸭”和“贡鸭”，之美称“北烤鸭南板鸭”之美名。南京板鸭分腊板鸭和春板鸭两种，因其肉质细嫩紧密，像一块板一样地，得名板鸭。板鸭色香味俱全，外形丰满，体肥皮白，肉质细嫩丝丝相扣，食之酥、香令人回味无穷。南京板鸭外形较干，状如平板，肉质酥烂细腻柔滑，香味浓郁，故有“干、板、酥、烂、香”之美誉。

南京盐水鸭是和传统的腌腊制品完全不一样，盐水鸭咸甜清香，鸭皮白肉嫩、肥而不腻、油润明亮的光、皮肥骨香、咸鲜香甜可口。有香、酥、嫩的特点。盐水鸭最能体现了什么鸭子的本味。

制作不同

南京板鸭是用经由熬煮的的陈年老卤，一并加入盐，配以各种香料，下卤十几小时，即起卤饵晾干，对品质没有要求极高，体表光白无毛，无皱纹，肌肉收缩发硬，手中握着鸭腿，颈脖直立不弯，所谓的“直脖”;八字骨扁开，胸骨突起，鸭身呈扁圆形;肌肉切面松散，呈玫瑰色，并且色调一致，以竹签刺入腿肌和胸肌肉，他拔后有香味;在20至25℃之间用口尝试有普通香味。

盐水鸭是低温熟煮，经过一个小时左右的煮制，令盐水鸭的嫩度提升到一定程度。低温熟煮盐水鸭肌肉储水性好，持续了鸭肉的多汁性。而高温熬煮的腌腊制品会破坏其风味，让人味道很香，吃起来口味却一般。另外，桂花鸭制作考究，除用料好外，并且工艺精，“炒盐腌，清卤复”，减少鸭的香醇，“炒得干”降低鸭脂肪，此薄且收得紧，“煮得足”，食之有嫩香口感。

很早以前的南京人吃的大部分反正是板鸭，成于六朝的板鸭经老卤腌渍过下次做熟，吃起来密切咸香，回味中回甜。后人因条件限制，有的腌制后复卤期变得更短，卤出去的鸭子肉质更滑嫩一些，皮白肉嫩，不过现做现卖，现买现吃，这便开宗立派了南京盐水鸭。因为买盐水鸭的时候要看日期，越比较新鲜的自然越好。