如何做水煮鱼

食材用料：草鱼1条，生菜250g，花椒150g，100g，干辣椒150g，豆瓣酱40g，葱10g，姜10g，蒜10g，鸡蛋1个，盐5g，味精2g，白糖2g相，胡椒粉2g，淀粉20g，料酒20g。

步骤：

1.用刀切掉鱼头，然后把鱼身放平，用刀延着鱼的中骨把鱼肉片下，片去鱼的胸骨，木盒净肉。用刀呈45度片取，鱼片一厘米厚。

2.鱼骨斩寸段备用。

3.将片好的鱼片和鱼骨冲净血水，控干。用盐3g、鸡蛋清1个、淀粉10g抓均，再放进去一点，能够防止鸡肉变干。

4.锅内下色拉油5g，烧开后后放生菜，炒好后放入后器皿备用。

5.锅内再一次倒入清水烧开，舀入腌好的鱼片，待鱼片颜色变暗后捞出沥干水分，将鱼片放进生菜上面。

6.取小碗，放入淀粉10g、加入少许清水，调成碗欠备用。

7.葱、姜、蒜洗净，姜蒜切片，葱切葱花。

8.锅内下50g色拉油，大火将油烧至7成热。放入花椒、麻椒、豆瓣酱、葱姜蒜，大火炒香。然后再加入料酒10g，清水500g.

9.再取一只净锅，加入清水烧开。用漏勺将锅中的调料过滤彻底干净，然后左面参加盐2g、味精2g、白糖2g、胡椒粉2g，大火烧开。放进去水淀粉，把汤浇在鱼片上。

10.取净锅，下50g色拉油，大火将油烧至7成热，下入花椒、麻椒，将干辣椒150g装在鱼上面。待锅内的油煸炒出香味时，浇在干辣椒上面，再撒上少许香菜末表就行。