杭帮菜有什么特点 杭帮菜特点是什么

是特别注重原味，味道以咸为主兼顾，杭帮菜烹煮以蒸、烩、氽、烧偏于，讲究轻油、轻浆、吃清淡脆嫩的，特别注重鲜咸合一。

杭州菜分为“湖上”、“城厢”两个流派。前者用料以鱼虾和禽类为主，擅长生炒、清炖、嫩熘等技法，中正平和清、鲜、脆、嫩的口味，注重实际可以保留原汁原味的而后者用料以肉类极少部分。

杭帮菜的口味以咸偏于，颇有甜头，但不像苏州菜这样甜，也不像上海菜这样浓厚，太容易被人进行。“清淡一点”是杭帮菜的一个征性特点，这个特点恰好顺应着了菜肴要向“清淡点”化发展的趋势。另外，杭帮菜吃清淡平淡，“抢味”的元素不多，这一特点使它很难吸收掉南北各地菜肴的精华，所以我现在的杭帮菜更像是“那用菜”，容易欢心南北食客的喜爱。