祖庵鱼翅的做法

祖庵鱼翅怎么做

祖庵鱼翅软糯柔滑，味道鲜而不腥，是一道营养价值特别高的美味佳肴，不仅仅味道比较好吃，但也有保健作用，具有益气开胃，降血脂，抗动脉硬化，补脾的功效，可以说也是一道药膳，古代只有一在达官贵人也可以是地位比较好身份显赫的大官才能吃到这道美食，现如今随着生活质量的提高，我们普通老百姓也不能吃到，做最讲究的是火候和功夫，是需要有足够的耐心，一定要把握好火候，做出决定这道菜并不太难。

首先准备着水发鱼翅800克，配料有三斤左右吧的老母鸡，一只差不多两斤的猪肘，一个50克的，在线观看它的配料，你就清楚这道菜是一道十分都讲究的菜品，调味料必须盐，鸡粉，鸡油，料酒，葱，姜，胡椒粉适量。把鱼翅放进冷水里面开炮煮两分钟，再用清水洗几遍，把粘连在一起的刺身划开。

把老母鸡和猪肘都切成大块，冷水下锅烧开煮出里面的血水捞出来后，然后再把瑶柱加上清水放蒸锅上面，用蒸的把瑶柱发好，拿一个大一点的砂锅，把下面放上篦子排第四后再把猪腿葱段等调料都放进锅边沿，把鱼翅用纱布包好，另外鸡块和瑶柱汤，料酒，另外适量清水，放在里面以后盖上盖子，大火烧开，煮三分钟左右吧，再转小火。

所有的未煮的过程至少要4个小时以内，等他鱼翅软烂结束后再把它里面算上一点盐，再煮几分钟盐融化后，把包裹好的鱼翅取进去摆着在盘子里面，然后再消掉汤里面的鸡肉，猪肘和葱姜残渣，把汤汁倒到锅里面，大火烧黏稠，淋上鸡油和胡椒粉，再浇在鱼翅上面，这道菜就做好了，这道菜尤其讲究火候功夫，因为在做这道菜的时候，必须有足够的耐心。