济南菜有什么特点 济南菜特点是什么

菜特点是主体形象本味，以“爆”著称，颇善制汤，海鲜相当丰富，丰腴便宜实惠，回到济南，济南菜是一定要吃的，这是济南美食的最重要组成部分，到底济南菜有什么好特点详细所了解一下吧！

1、咸鲜为主，突出本味

济南风味菜闻名遐迩清香、脆嫩、味醇而素以。尤善葱姜蒜，原汁原味的味道原料质地优良，以盐提鲜，以汤壮鲜，调味讲究，多数都要用到葱姜蒜，炒、熘、爆、扒、烧等方法都要用葱，尤其是类的菜肴，更是以具备浓郁的葱香为佳，如葱烧海参、葱烧蹄筋；喂馅、爆锅、凉拌着吃都没少葱姜蒜。海鲜类量多质优，异腥味较轻，鲜嫩者讲阴阳原汁原味的味道，虾、蟹、贝、蛤，多用姜醋佐食；燕窝、鱼翅、海参、干鲍、鱼皮、鱼骨等高档原料，质优味寡，必用高汤提鲜。

2、以“爆”见长，注重火功

济南菜的运用对比烹调方法为爆、扒、拔丝菠萝，尤其是爆、扒素为世人所称羡。爆，分为油爆、盐爆、辣炒、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、宫保、爆炒后等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。煎炒烹炸、烧烩蒸扒、煮氽熏拌、熘炝酱腌等烹调方法都较低应用。其中尤其是“爆”“塌”更有独到之处。爆又分油爆、干锅牛蛙、汤爆、葱爆、新出来等数种。其中“火爆燎肉”、“油爆双脆”、“汤爆肚头”等堪称一绝。塌起源于民间，先煎后烹汁塌制，香醇软嫩、清香不腻。济南菜中的佐料用得至少的要算大葱了。论是干煸，烧熘，那就调制汤汁，都用葱料煸锅爆香，就是蒸、炸、烤也必用葱料腌渍后再烹制菜肴，且上桌时也时常以葱段等佐食。均佐以葱白、萝卜条（或黄瓜条）而食，风味独特，生气盎然，别具一格。

3、精于制汤，注重用汤

鲁菜以汤为百鲜之源，最讲究“”、“奶汤”的调制，清浊分明，取其清鲜。清汤的制法，早在《齐民要术》中并无记载。用“清汤”和“奶汤”制作的菜品数量繁多，名菜就有“清汤柳叶燕窝”、“清汤全家福”、“氽芙蓉黄管”、“奶汤蒲菜”、“奶汤八宝布袋鸡”、“汤爆双脆”等数十种之多，其中多被列为中低档宴席的珍馔美味。

4、海鲜菜品，注重鲜味

山东的海产品很多，无论是参、翅、燕、贝，应该鳞、蚧、虾、蟹，那些个美食在山东济南都会变得各种比较好吃的菜肴，济南菜中的海鲜菜品林林总总，并且很多是比较更具特色的名菜，比如说醉螃蟹，糖醋鲤鱼，葱烧海参，干烧鲫鱼和。

5、丰满实惠、豪爽大气

山东的民风应该是朴素十分豪爽，不过这样的性格也余额提现在了他们的饮食上，一上桌大盘大碗的菜肴，济南菜注重质量，的很讲究排场和饮食礼节。在济南，比较正规筵席都有“十全十美席”，“大件儿席”、“鱼翅席”、“翅鲍席”、“海参席”、“燕翅席”等，都体现了什么出在菜品风格上的不同。