过油肉的做法 山西过油肉的正宗做法

过是中国传统菜肴，具备浓厚的山西地方特色，天下第一“三晋一味”，搭配刚出锅后的大米饭一起吃堪称一绝。这道菜制作方法简单的，也的很和健康，想吃这道菜的小伙伴可以不我在家试下。

山西过油肉的比较正宗做法

食材：

猪里300克、鲜木耳50克、100克、鸡蛋清1个、大葱10克、姜2克、大蒜2瓣、八角1个。调味料：食用油20克、料酒2克、生抽2克、盐1克、白胡椒粉1克、醋1.5克、花椒水2克、淀粉5克。

过油肉的做法：

1、猪里脊肉切片，参加淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐、料酒，搅拌均匀，腌渍20分钟；

2、木耳撕小朵，洋葱切片，大葱切片，姜切末，大蒜切末；

3、锅中倒油，油烧热后下肉片，炸至金黄捞出沥干；

4、留少许底油，放入八角、葱、姜、蒜炒香，下入肉片翻炒，倒入水花椒水，生抽炒匀，后放鲜木耳、洋葱，翻炒，炒至洋葱变干；

5、军队转业醋，翻炒片刻再试一下。

小贴士：

猪里脊肉中蛋白质含量高，但是脂肪含量少，所含蛋白质主要注意是高分子的肌球蛋白和肌红蛋白，是也很稳定的可溶性高价蛋白质，太容易消化吸收，更具较高的营养成分及其食用价值。